PEYNİR NEDİR?

  Eski çağlarda esasen sütün ömrünü uzatmak, muhafaza etmek için bir yol olan peynir, bugün tüm dünyada önemli yere sahip bir gıda, hatta başlıbaşına bir kültür.

Bugün altın parçaları içeren Stilton peynirinden içinde canlı kurtlar bulunan Sardinya’nın Casu Marzu’suna kadar garip çeşitleri bile görmek mümkün. Peki birbirinden çok farklı peynir nasıl türleri nasıl üretiliyor?

  Aslında tüm peynir çeşitleri bakteri (ve bazı türlerde mantarlar) tarafından oluşturulmuş bir yapıdır. Tüm peynirler, içinde yaşayan mikroorganizmaların belirlediği farklı özelliklere sahiptir.

193 peynir çeşidi

Yamankaradeniz ayrıca Türkiye’deki peynir çeşitleri araştırmasında tam 193 çeşit peynirin yer aldığını ve bunlardan sadece 9’unun tescil altında olduğunu dile getirdi.

İşte bölgelerin en çok tüketilen peynirleri:

Marmara

Ezine Peyniri: Türkiye'nin en kaliteli beyaz peyniri olarak kabul ediliyor. Tam yağlı sütten yapılır.

Kırklareli Loru: Ekşimik de denilen bir lor türü. Kaşarın peyniraltı suyundan elde ediliyor.

Çerkez Peyniri: İnek, koyun, keçi ya da da manda sütünden ayrı ayrı üretilebilir. Geleneksel olarak sepetlere konup bastırıldığından kalıpları yuvarlak ve basık olur.

Abaza Peyniri: Geleneksel yapımında, tam yağlı sütten, maya yerine bir sene önceki peyniraltı suyu ile kestirilir. Pıhtısı sepetlere bastırılarak süzdürülür ve kuru tuzlama yapılır. Kendine has hafif tuzlu tadı olan, orta sertlikte ve düzgün kıvamda bir peynir.

Ege:

Ayvalık Sepet Loru: Sepette süzdürülen ve taze olarak tüketilen bir lor çeşidinin kökeni Midilli Adası...

Kopanisti: Kopanisti, keçi sütünden yapılan sepet peynirinin peyniraltı suyunun ekşitilmesiyle yapılıyor. Şarap tutkunlarının da favorisi...

Manisa Salamura Koyun Peyniri: Geleneksel olarak çiğ koyun sütünün mayalanmasıyla yapılan bir beyaz peynir türü.

Aydın Cıvık Peyniri: Kokusu epey keskin. Baharda yapılan ilk beyaz peynirin teneke dibinde kalan kırıntılarının toplanıp bir yıl bekletilmesiyle yapılır.

Akdeniz:

Hatay Sünme: Yağlı, az tuzlu ve hoş lezzetli bir peynir.

Antalya Meme Peyniri: Kısa sürede tüketilecekse hafif tuzlayarak yemelisiniz.

Mersin Miselle: İçindeki mahlep ve çörekotu ile harika bir lezzet. Süt kokulu, hamursuz bir poğaça gibi.

Anamur Keçi: Toros Yayları’nın beslediği keçilerin sütünden peynir elde etmek doğal şirden mayası kullanılıyor...

Doğu, İç ve Güneydoğu Anadolu

Erzurum Çeçil: Ev yapımı pizza ve böreklerin içine koyabilirsiniz.

Kars Gravyeri: Tam yağlı inek sütünden yapılan, koyu sarı renkte ve delikli bir peynir. Tadı Fransız Emmenthal peynirini andırır.

Karadeniz:

İnebolu Süt Çökeleği: Geleneksel olarak pekmez ya da şekerle yenir.

Kolete: Tuzluca, sert ve gözenekli bir görünüme sahip. Koleti, Goloti ya da Kolot da denir.

Kargı Tulum:  Dünyaca ünlü kargı tulum peyniri, buzdolabında bulundurulmadan serin ortamda saklanarak tüketilmeli.